• 書名Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ　料理の科学と実践レシピ

• 著者名Ｊｅｆｆ　Ｐｏｔｔｅｒ∥著　水原／文∥訳

• 原書名原タイトル：Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　ｇｅｅｋｓ　原著第２版の翻訳

• ISBN9784873117874

• 出版者オライリー・ジャパン
• 出版年2016.12

• ページ11,490p
• サイズ24cm

• 内容紹介食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。１００以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。

• 著者紹介ブラウン大学でコンピューター科学とビジュアルアートを学ぶ。食品指向の人々に科学を、科学指向の人々に食品を紹介することで、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教える。